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• Chapter One Dublin, Dublin, Ireland

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• Le Foch, Reims, France

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• Man Wah, Hong Kong, China

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• Tin Lung Heen, Hong Kong, China

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• Eipic, Belfast, United Kingdom

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• The Cellar Restaurant, Anstruther, United Kingdom

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• Bouley, New York, United States

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• Elkano, Getaria, Spain

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• Pollen Street Social, London, United Kingdom

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• Yah Toh Heen, Hong Kong, China

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